牛奶排包,牛奶果酱排包

中种法,本方33*二三烤盘一盘的量。中种法又称二遍发醒法,是指制作流程中经过一次发酵阶段的点子。面包经过发酵阶段能令面团产生较好的互连网团队,并产生特有的面包发酵香味,二回发酵法通过非常短时间的发酵使面团发生很浓的酒香味,使面团越发成熟。

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牛奶香草排包的食材

牛奶排包,牛奶果酱排包。材料:中种:高筋粉 280g 酵母 6g 牛奶 210g 细砂糖 15g

牛奶排包】40*30cm长方形1盘

种面团:高粉(风筝粉)154克、水94克、酵母1/2tsp、盐1/4tsp+1/8tsp、奶粉5克

主面团: 高筋粉 120g 细砂糖 65g 蛋白 55g 奶粉 20g 淡奶油 25g 黄油 40g

原料:

主面团:高粉(风筝粉)66克、盐1/4tsp+1/8tsp、糖40克、奶粉12克、鸡蛋30克、酵母1/4tsp、淡奶油13克、牛奶14克、黄油22克

【两盘二⑤l烤箱自带烤盘的量】

高粉300克、白糖60克、盐三克、蛋5柒克、酵母肆克、水60克、蜂蜜25克、黄油60克、冷藏面种500克(高粉250克、水170克、酵母二克)

表层:全蛋液10克+10克水、草莓果酱20克左右

做法:

做法:

做法:

一、【图1-四】把中种质感混合揉成光滑的面团,举行发酵至面团的三-四倍大(如图2蜂窝状的标准)。中种完毕后,用后油法把面团揉至增加阶段,让面团进行基础发酵,时间3二秒钟成功。

1、高粉、水和酵母搅和成团,冷藏2四钟头

揉面格局:面包机揉成团后,再手揉和手摔

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